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Questão de Biologia do ENEM 2022 PPL: Essa prática popular encontra respaldo no pensamento científico, uma vez que o doce…
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Uma prática que os brasileiros costumam realizar é a degustação de doces em compotas. O conhecimento popular indica que não é aceitável deixar o mesmo talher usado na degustação e levado à boca dentro da compoteira aberta, em contato com o doce. Essa indicação se deve ao fato de que o doce, no pensamento popular, poderá azedar.
Fonte: ENEM 2022 - Exame Nacional do Ensino Médio - 2ª Aplicação.
Essa prática popular encontra respaldo no pensamento científico, uma vez que o doce realmente poderá azedar em razão da
oxidação do doce pelo contato com o ar.
contaminação por microrganismos, que irão fermentá-lo.
ação das enzimas salivares que foram transferidas para o doce após a degustação.
evaporação dos conservantes que mantêm a solução da compota em equilíbrio químico.
degradação dos componentes doces da compota em reação com compostos químicos do talher.
Ao levar o talher à boca e depois voltar a usá-lo na compoteira, microrganismos presentes na saliva e na boca podem ser transferidos para o doce. Encontrando açúcares e outros nutrientes na compota, esses microrganismos se multiplicam e realizam fermentação. Esse processo produz substâncias ácidas, o que altera o sabor do doce e explica por que ele pode azedar.
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